cordero al palo（子羊の串焼き）

子羊を十字に開いて鉄の杭に留め、火のそばに斜めに立てて、3〜4時間、ときどき向きを変えながら焼きます。下味もマリネもありません。ここの肉には必要ないのです。

牧場（エスタンシア）、郷土の祭り、6つの都市のいくつかのレストランで食べられます。注文を受けてから用意するので、シーズン中は前もって伝えておきましょう。